Panetteria e Pasticceria

Teorema Polis è il forno elettrico modulare completo per le cotture di pasticceria, panetteria e pizzeria. La parola d’ordine è versatilità!
Puoi scegliere tra le diverse altezze delle camere di cottura:

• 18 cmper la cottura della pizza o della piccola pasticceria;
• 30 cmper la cottura di pane, pandori o panettoni.

Puoi decidere se cuocere in teglia oppure direttamente sul piano del forno e, in questo caso, optare per la base della camera di cottura in materiale refrattario. A seconda delle tue esigenze, puoi aggiungere al tuo forno elettrico una cella di lievitazione.

ACT.O lo stato dell’arte per i forni combinati firmato angelo po: un’attrezzatura per l’arte bianca completa, a disposizione di ogni pasticcere o panettiere, ma soprattutto, una piattaforma multimediale votata all’ottimizzazione delle risorse e alla massima efficienza.

Oltre a garantire la migliore prestazione in cottura, ACT.O “entra in rete”, comunicando con il personale di laboratorio tramite il pannello comandi ad alta definizione, i dispositivi mobile (tablet e smartphone) o il computer dell’ufficio. Le più innovative tecnologie a servizio dell’arte bianca convergono oggi in un unico strumento, per dare la massima attenzione ai processi di cottura, di lavaggio e di controllo.

Rotor Wind è il forno a convezione che viene incontro alle tue esigenze produttive. È disponibile in vari modelli diversi: dal modello più piccolo, capace di contenere 8 teglie, al più grande, che permette la cottura contemporanea di 36 teglie (40×60 cm).

Se hai un panificio o una pasticceria di notevoli dimensioni, questo è il forno più adatto per il tuo laboratorio perché la tecnica di cottura a convezione permette un’elevata produttività. Per ottenere il massimo della versatilità, è possibile combinare i modelli di Rotor Wind per 8 teglie con forni statici come il Teorema Polis PW.

Una gamma di macchine completa di impastatrici a spirale, forcella e a bracci tuffanti, con vasche ribaltabili e non e con capacità produttive minime per la piccola pasticceria fino alle grandi produzioni per i laboratori più strutturati.

Linea completa di tutti i macchinari per panetteria e pasticceria, dalle sfogliatrici da banco o con basamento, raffinatrici, planetarie da banco o con basamento e arrotondatrici e spezzettatrici per il pane.

Studiata per esporre i prodotti di pasticcerie, gelaterie, ristoranti e bar, interpreta i bisogni di chi vuole esaltare al massimo il contenuto garantendone l’esclusività che merita.

Banchi vendita per pasticceria refrigerati di diverse linee e misure con temperature e ventilazione dedicata a tutti i tipi di prodotto.

Strumenti indispensabili in ogni laboratorio

I frigoriferi pasticceria per teglie EN 60×40 cm e/o EN 60×80 cm rappresentano la scelta migliore: grazie ai sistemi di refrigerazione avanzati, affidabili e performanti, sono strumenti indispensabili in ogni laboratorio.

Robuste ed affidabili

Robuste ed affidabili, le basi refrigerate per teglie EN 60×40 cm garantiscono la perfetta conservazione degli alimenti e permettono un ideale sfruttamento dello spazio, diventando anche ottimi piani di lavoro.

Progettati per carrelli con porta unica o passante

Struttura realizzata in acciaio inox AISI 304 da 70 mm, pavimento in acciaio inox AISI 304 da 2 mm. Porta dotata di sistema di autochiusura e serratura a chiave.

Evaporazione della condensa e sbrinamento automatici. Il sistema Energy Saving System consente di ottenere un elevato risparmio energetico.

Garanzia della qualità del prodotto

Gli armadi fermalievitazione per teglie EN 60×40 cm e/o EN 60×80 cm permettono un’ottimale gestione del tempo, una completa razionalizzazione del processo produttivo, con la garanzia della qualità del prodotto, sempre ripetibile e personalizzabile.

Grazie ai sistemi avanzati di controllo, è possibile gestire le varie fasi di fermentazione di un alimento attraverso la gestione della temperatura, del tempo e dell’umidità relativa: con le opportune regolazioni è possibile bloccare, rallentare e riattivare la lievitazione degli impasti.